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ほうれん草と帆立のムース

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材料

帆立のムース

帆立・・・100g
バター・・・20g
白ワイン・・・100cc

生クリーム・・・100cc
マヨネーズ・・・80g
粉ゼラチン・・・5g(小さじ4の水で戻す)

ほうれん草のムース

ほうれん草・・・70g
牛乳・・・200cc
生クリーム・・・100cc
ゼラチン・・・5g(水大さじ3で戻す)
スープの素

作り方
帆立のムースの作り方
  1. フライパンを熱し2枚に切った帆立を焼き、白ワインを加え、軽く火を通す。
  2. 粗熱を取ってから生クリーム、ホタテ、マヨネーズ、戻したゼラチン、ケッパーをミキサーにかける。

ほうれん草のムースの作り方
  1. ほうれん草、牛乳、スープの素をミキサーで混ぜ、戻したゼラチンを加え、生クリームを加える。

とろみがついたら型に入れる。(固まってから次を入れる)

ワンポイント
帆立のだしと風味に、白ワインと生クリームが効いた、ごちそう気分の濃厚なムースです。グラスで作ったり、型から出して皿に載せれば、グリーン色とクリーム色のコントラストが楽しめます。ゼラチンの量は柔らかめで崩れやすくなっていますので、型から出したら早めにお召し上がり下さい。

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