蕪（かぶ）の白和え


材料（４人分）

かぶ・・・２個
かぶの葉・・・適量
ホワイトアスパラ（缶詰）・・・４～５本
エリンギ・・・1/2パック
人参・・・1/4本
塩・・・少々
Ａ｛だし汁・・・１カップ、みりん・・・大さじ１、薄口醤油・・・大さじ1/2｝
Ｂ｛絹ごし豆腐・・・1/2丁、すりごま・・・大さじ１と1/2、白味噌・・・大さじ１、薄口醤油・砂糖・・・各小さじ２、塩・・・少々｝
作り方
１．かぶは皮をむいて薄いいちょう切りにして、塩（重さの約３％）をふってもみこみ、１５分程おきます。
２．３㎝の短冊切りにしたエリンギと、いちょう切りした人参はＡの調味料でさっと煮て冷ましておきます。
３．かぶの葉は細かく刻んで塩茹でし、ホワイトアスパラは１㎝の小口切りにします。
４．Ｂの材料で和え衣を作ります。しっかり水切りをした豆腐と残りの材料をフードプロセッサーにかけ、塩で味を調えます。
５．１，２，３をそれぞれに水気を切って４の衣で和えます。
ワンポイント
かぶとエリンギの歯ごたえを楽しんでください。ホワイトアスパラが入ることで、全体の味に奥行きとまろやかさがプラスされます。

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