菜の花の芥子味噌和え


材料（４人分）

菜の花・・・１ワ
だし汁・・・適量
Ａ{練り芥子・・・小さじ2/3〜１と1/3、酢・・・大さじ１、薄口醤油・・・小さじ２、濃口醤油・・・小さじ1、西京味噌・・・４０ｇ、砂糖・・・小さじ2/3}
塩・・・少々
作り方
１．菜の花は茎の硬い部分を切って半分に切り、塩を加えた熱湯で茎・葉の順で歯ごたえが残るように茹で、冷水にとり、水気を絞ってから冷めただし汁に浸します。
２．Ａを合わせて和え衣を作り、１の汁気をしぼって和えます
ワンポイント
菜の花はだし汁(顆粒だしで充分、少し濃い目にしましょう)に浸しておくことで和えてから水っぽくなることを防ぎ、風味づけになります。菜の花の茹で時間は３０秒前後。シャッキとした食感を損なわないように。

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