切り干し大根のニョクマム漬け

材料（４人分）
切り干し大根・・・８０ｇ
人参・・・１本
ニンニク・・・１片
ライム・・・1/2個
ニョクマム・・・1/2カップ
梅酢・・・大さじ４
砂糖・・・大さじ３

作り方
１．たっぷりの水をはったボウルの中に切り干し大根を入れてかるくもみほぐし、５分程戻したら、水の中でふり洗いするようにしてザルに取ります。
２．人参は細切り、にんにくは薄切り、ライムはいちょう切りにします。
３．鍋にニョクマムと砂糖を入れて火にかけ、ひと煮立ちして砂糖が溶けたら火を 止め、梅酢を加えて冷まします。
４．水気をしっかりと絞った１と、２を保存瓶などに交互になるように入れ、３の調味液を注ぎ、一晩漬けます。

ワンポイント
ニョクマムはベトナム料理にかかせない調味料。タイのナンプラーや日本の魚醤と同じように魚を塩漬けした時に出る上澄み液です。独特の香りが慣れると癖になる調味料です。ここでは一度沸騰させることで癖をやわらげて慣れない方でも食べやすいようにしました。