ペコロスのタラゴン風味

材料（４人分）
ペコロス（小タマネギ）・・・１６個
ベーコン・・・４枚
パプリカ（ジャンボピーマン）黄・赤・・・各1/4個
エストラゴン（ドライ）・・・大さじ1/2
ビーフコンソメ・・・１1/2カップ
こしょう・・・少々
オリーブ油・・・適量

作り方
１．ペコロスは皮をむいて下部に十字に切り込みを入れます。
２．パプリカは四つ割して５mm幅に切ります。
３．鍋にオリーブ油を熱してペコロスをソテーし、ビーフコンソメを注ぎ、ベーコン、パプリカとエストラゴンを入れて６〜７分程煮ます。

ワンポイント
ビーフシチューやタンシチューの付け合せに最適！！

注）ペコロス・・・直径3〜4?ほどの小さな玉ねぎ。単に小玉ねぎ、プチオニオンと も呼ばれます。
注）エストラゴン・・・［仏:estragon］英名タラゴン。キク科の多年草。ヨモギの 仲間。主にフランス料理に使われ、卵料理や鶏肉料理と相性が良い、さわやかな芳香 性をもったハーブです。枝葉をワインビネガーに漬けたタラゴンビネガーで作るマヨ ネーズやドレッシングは淡白なサラダにピッタリ！