きのこのマリネサラダ

材料（４人分）
しめじ・舞茸・マッシュルーム・・・各１００ｇ
椎茸・・・４枚
プリーツレタス・・・1/2株
プチトマト・・・８個
ライプオリーブ・・・８個
レモン・セルフィーユ・・・適量
Ａ{エキストラバージンオリーブ油・・・1/3カップ、ゆず・かぼす・レモンなどの柑橘類の絞り汁・・・1/3カップ、醤油・・・1/4カップ弱、塩・こしょう・・・各少々}

作り方
１．茸類は石づきを除いて適当な大きさに切り、レモン汁を加えた熱湯でさっと茹で、熱いうちにＡを合わせたドレッシングに漬け、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やします。
２．プリーツレタスは適当な大きさにちぎり、プチトマト・オリーブは二つ割りにします。
３．器にレタスを敷き、１をドレッシングごとかけ、プチトマト・オリーブを散らし、セルフィーユを飾ります。

ワンポイント
きのこはこの他にえのき茸やエリンギなど加えてもよいでしょう。またドレッシングは市販品を活用すれば、一層簡単に出来ます。これはわたしの好みかもしれませんが、やはりドレッシングには油が入った方が美味しいと思います。淡白なきのこにヘルシーなオリーブ油がとてもよく合います。