牛タンの白湯スープ
| 材料（４人分） | |
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材料（４人分） 牛タン（塊）・・・1/2本 |
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| 作り方 | |
| １．にんにく、生姜は包丁の腹を使ってつぶします。玉ねぎは四つ割にします。 ２．深めの鍋に牛タン、１、長ねぎ、昆布、ブラックペッパー、日本酒、水約２㍑を入れて火にかけます。 ３．初めは強火で沸騰したら昆布を取り出し、弱めの中火でアクを除きながら３～４時間煮込みます。途中肉がスープから出ないように必要に応じて水を足してください。 ４．牛タンを取り出し、スープを漉します。漉したスープを2/3量になるまで煮詰めて中華スープの素、塩で味を調えます。この時点ではまだスープに乳臭さを感じているはずです。 ５．食べやすい大きさに切った牛タンをスープに戻し、ひと煮立ちさせ、レモン汁を入れて仕上げます。 ６．器に盛り、白髪ねぎ・白胡麻・粗挽きブラックペッパーを浮かべて、さあ、召し上がれ！ |
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| ワンポイント | |
| 時間はかかりますが、ほっとけ料理です。何か別のことをやりながらたまにかまってやれば出来上がります。決め手はレモン汁。とろけるようなタンとスープを口の中でようくブレンドしてお召し上がりください。 | |
レシピ= | 肉料理 | シ－フ－ド | 野菜 | パスタ | スープ | サラダ | デザート | その他 |
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