豆腐の汁ビーフン

材料（４人分）
ビーフン・・・３５０〜４００ｇ
豆腐・・・１丁
豚挽肉・・・２４０ｇ
Ａ{醤油・・・大さじ１1/3、卵白・・・１個分、小麦粉・・・大さじ１、塩・こしょう・・・各少々｝
きくらげ・・・３ｇ
カシューナッツ・・・２０ｇ
にんにく・・・１片
万能ねぎ・・・３〜４本
生唐辛子（赤・青）・・・各１本
ガラスープ・・・５カップ
Ｂ｛ナンプラー・・・大さじ４、薄口醤油・・・大さじ１1/2、塩・こしょう・・・各少々｝
セロリの葉・揚げ油・・・各適量

作り方
１．豚挽肉はＡを加えて粘りがでるまでしっかりと練ります。
２．豆腐は角切りにします。きくらげは戻して食べやすい大きさに切ります。
３．カシューナッツはオーブントースターでかるく色づくまで焼いて粗く刻みます。にんにくはみじん切りしてきつね色に揚げます。
４．万能ねぎと種を除いた唐辛子は小口切りにします。
５．ガラスープを沸騰させた中に、１を小さめに丸めて入れ、浮いてきたら２を加え、Ｂの調味料で味を調えます。
６．別鍋にお湯をたっぷりめに沸かせた中にビーフンを入れ、５〜１０分好みの硬さに戻します。
７．お湯をしっかり切ったビーフンを丼に入れ、５のスープをかけ、３、４を散らし、セロリの葉を飾って、さあ、熱いうちにいただきましょう！

ワンポイント
スープはビーフンが入ると結構薄まりますので、やや濃いめの味つけに。ガラスープはきちんと鶏ガラを使って出したいものですが、時間もかかりますので、顆粒スープを使う場合はねぎの青い部分と生姜の薄切り、酒を入れて少し煮立ててから使うとクセが和らぎます。