白身と黄身のハーブオムレツ

材料（４人分）
卵黄・・・５個分 ｛鶏挽肉・・・７０ｇ、白ワイン・・・大さじ2/3、イタリアンパセリ・・・７〜８枝、塩・粗挽こしょう・・・各少々｝
卵白・・・５個分
｛はんぺん・・・小１枚、牛乳・・・大さじ２、エストラゴン・・・７〜８枝、塩・こしょう・・各少々｝ オリーブ油・・・適量
マヨネーズ・トマトケチャップ・（飾り用）イタリアンパセリ・・・各適量

作り方
１．卵黄を割りほぐします。鶏挽肉を炒めもの、刻んだイタリアンパセリと白ワインを加え混ぜて、塩、粗挽こしょうで味を調えます。
２．フードプロセッサーに卵白、はんぺんと牛乳をを入れて滑らかに泡立つまでかけ、刻んだエストラゴンを合わせる。
３．テフロン鍋にオリーブ油を熱し、２の液を流し入れ、大きく混ぜながら平たくのばします。火を弱め、フタをして５〜６分焼きます。
４．表面が固まりかけたところに、１の液を全体に流しかけ、均等になるようにかるくならし、再びフタをして４〜５分焼きます。
５．ここが難関。裏返したフタの上に卵をくずさないように移し、その上にフライパンをかぶせ、１、２の３でひっくり返します。
６．仕上げに３〜４分程焼いて出来上がりです。マヨネーズ・トマトケチャップは好みで。

ワンポイント
さあ、出来栄えはいかがでしょう。白身ふっくら、黄身しっかり、きれいな二層になったでしょうか。火加減やタイミングの言葉に表せないところは、作ってみて探っていただくしかありません。Let's try cooking with a smile !