キーマポテト春巻

材料（４人分）
合挽肉・・・７０ｇ
じゃがいも・・・大１個
玉ねぎ・・・1/4個
人参・・・1/6本
にんにく・生姜・・・各1/2片
ホールトマト・・・１００ｇ
枝豆・・・２５０ｇ
茹で卵・・・１個
カレー粉・・・大さじ２と1/2
醤油・・・小さじ１
塩・こしょう・・・各少々
春巻の皮・・・１２枚
サラダ油、揚げ油・・・適量

作り方
１．じゃがいもは茹でて（または電子レンジで加熱して）皮をむき、粗く潰します。
２．玉ねぎ、人参、にんにく、生姜はみじん切りします。
３．ホールトマトは潰しておきます。枝豆は茹でてさやからだして薄皮をむきます。茹で卵は粗みじんに切ります。
４．合挽肉と２を炒め、野菜が透き通ってきたら１とホールトマト、カレー粉、醤油を入れ、汁気がなくなるまで混ぜながら煮詰めていきます。
５．茹で卵と枝豆を加え混ぜて塩、こしょうで調味し、バットなどに広げて冷まします。
６．５を１２等分してそれぞれ春巻の皮で巻いていきます。
７．中温に熱した油で揚げていきます。具は火が通っていますので、皮がこんがりきつね色になればＯ.Ｋです。

ワンポイント
スナック感覚の春巻です。そのままでお召し上がりください。ご飯のおかずというよりも酒の肴やお弁当向きです。