フレッシュトマトのエビチリソース

材料（４人分）
海老・・・３００ｇ
Ａ{酒・・・大さじ１、塩・こしょう・・・各少々}
完熟トマト・・・３個（またはフルーツトマト・・・５個）
にんにく・生姜・・・各１片
長ねぎ・・・1/4本
豆板醤・・・大さじ2/3〜１
Ｂ{醤油・・・大さじ１1/2、砂糖・・・小さじ1/2、塩・こしょう・・・各少々}
水溶き片栗粉・・・大さじ１1/2
ゴマ油・サラダ油・・・各大さじ１
香菜・・・適量

作り方
１．海老は殻をむき、背側に切り込みを入れて背ワタを除き、Ａで下味をつけます。切り込みは身の半分ぐらいまで入れると、炒めたときにきれいに開き、味のしみが良くなります。
２．トマトは湯むきして種の除いてザク切りします。
３．にんにく、生姜、長ねぎはみじん切りにします。
４．鍋にゴマ油を熱して海老を炒めます。色が変わる程度、完全に火がはいらないうちに一旦取り出します。
５．４の鍋にサラダ油をあ足して３と豆板醤を入れて炒め、香りが出てきたらトマトとＢの調味料を加えて強火で２〜３分煮詰め、海老を戻してからめるように炒めます。
６．水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて仕上げ、器に盛り付け、刻んだ香菜を散らします。


ワンポイント
生のトマトを使って作るこのエビチリは、トマトケチャップを使ったものよりすっきりとした味わいになります。フルーツトマトを使う場合は砂糖は加えません。フルーツトマトならではの甘酸っぱみでよりすっきりとした後味に仕上がります。さらに無国籍風にするならば、醤油を大さじ１にしてナンプラー大さじ2/3を加えてみても。