あさりのトウチ蒸し

材料（４人分）
あさり（殻付）・・・８００ｇ
にんにく・・・１片
トウチ・・・大さじ１
長ねぎの青い部分・・・１本
生唐辛子（赤・青）・・・各１本
ゴマ油・・・大さじ１
Ａ{紹興酒または酒・・・大さじ２、醤油・・・大さじ１1/2、オイスターソース・・・大さじ１}
浅月・・・適量
塩・・・適量

作り方
１．あさりはこすり合わせて表面の汚れを落とし、塩水（海水ぐらいの濃さ）につけて砂出しをします。
２．にんにく、トウチはみじん切りにします。
３．唐辛子は縦割りして種を除き、細切りにします。
４．鍋にあさり、長ねぎ、２とＡの調味料を入れ、フタをして強火にかけます。
５．あさりの口が開いたら３とゴマ油を加えてざっと混ぜ合わせ、器に盛り、浅月を添えます。


ワンポイント
強火で一気に火を通して仕上げましょう。ただし火の通し過ぎは禁物。あさりはぷっくり、ジューシーにを目指してください。