かつおのたたき、イタリアン

材料（４人分）
かつお・・・２５０ｇ
チコリ・・・1/2本
トレビス・・・1/8個
玉ねぎ・・・1/4個
ディル・イタリアンパセリ・シブレットなどのハーブ・・・適量
フレーバーオイル
　オリーブ油・・・1/2カップ
　唐辛子・・・1本
　にんにく・・・１個
　タイム・・・４枝
白ワイン・・・大さじ２ 醤油・・・1/2カップ バルサミコ酢・・・大さじ１1/2 塩・粗挽きブラックペッパー・・・少々

作り方
１．かつおは「さく」のものをもとめましょう。直火で表面をあぶって白ワイン・醤油に漬けます。
２．チコリは細切り、トレビス・玉ネギはせん切りにして流水で晒します。
３．フレーバーオイルを作ります。鍋にオリーブ油、種を除いた唐辛子、薄切りしたにんにく、タイムを合わせて弱火にかけ、焦がさないように４〜５分かけて香りを油に移してやりましょう。
４．器に２を敷き、薄切りしたかつおを並べ、塩・こしょうをふり、バルサミコ酢と３のフレーバーオイルをかけ、ハーブをあしらいます。


ワンポイント
フレーバーオイルはまとめて作っておくと、パスタを和えたり、魚のソテーに使ったりするなどとても重宝します。