さよりのすだち〆、サラダ仕立て

材料（４人分）
	さより・・・２尾すだちの絞り汁・・・1/2個分白ワインビネガー・・・大さじ１と1/2 ワカメ・・・(戻した状態)２５ｇ大根・・・２㎝レタス・・・1/4個プチトマト・・・８個穂じそ・・・適量ノンオイルタイプのドレッシング・・・適量塩・・・少々
作り方
	１．さよりは三枚におろして腹骨をそぎ落し、かるく塩をふって１０分程おき、ペーパータオルで押さえるように表面を拭きます。２．さよりをビニール袋に入れ、すだちの絞り汁、白ワインビネガーを注いで全体に馴染むようにして１５～２０分マリネします。３．ワカメはザク切り、大根は薄く半月切りしたものを細切りにします。レタスは食べやすい大きさにちぎり、水にはなしてパリッとさせ、水気を拭き取ります。４．プチトマトは四ッ割し、穂じそは茎から手でしごき落します。５．３を合わせたもの器に敷き、そぎ切りしたさよりを盛り、４を散らします。ドレッシングを添えて、いざ、食卓へ。
ワンポイント
	さよりはとてもデリケートな味の魚です。酢〆の加減は表面がうっすら白っぽくなる頃合を見計らってください。