春菊と魚介のサラダ

材料（４人分） まぐろ（赤身）・・・１００ｇ
帆立貝柱・・・２粒
甘海老・・・８尾
赤貝・・・４０ｇ
春菊・・・１００ｇ
大根・・・５０ｇ
食用菊・・・２〜３輪
らっきょう甘酢漬・・・２個
Ａ｛酢・・・大さじ３
オリーブ油・・・大さじ３
白ワイン・・・大さじ２
醤油・・・大さじ１1/2
粒マスタード・・・大さじ1/2｝
酢・・・適量

作り方
1. まぐろと表面をさっとあぶった帆立は小角切りにします。
2. 春菊は葉先の柔らかい部分を摘み取り水にはなしてシャッキとさせましょう。大根は７〜８�oの小角切りにします。食用菊は花びらを摘んで酢少々を加えた熱湯でさっと茹でて水にはなし、水気をきってらっきょうの甘酢をからめ、汁気をきります。
3. らっきょうをみじん切りにしてＡの調味料と合わせてドレッシングをつくります。
4. 3.のドレッングの半量で�@と甘海老、赤貝を１０分程マリネしましょう。こうすることでサラダ全体の味にまとまりがでます。
5. 器に色どりよく盛り合わせ、残りのドレッシングをかけていただきましょう。

ワンポイント
魚介には酢〆したあじやいわしなどを入れるのもよいでしょう。その時はレモン汁など柑橘系を足してもGOOD。わたしはちなみにライムの絞り汁を加えます。