ズッキーニとフレッシュトマトのスパゲティ

材料（４人分）
スパゲティ（1.4�o）・・・３２０ｇ
ズッキーニ・・・２本
完熟トマト・・・中４個
にんにく・・・２片
赤唐辛子・・・２本
バジルの葉・・・１０枚
塩・こしょう・・・各適量
オリーブ油・・・1/3カップ
エキストラバージンオリーブ油・・・大さじ２〜３

作り方
１．トマトは湯むきし、横半分に切って種を除いて小さめのザク切りにします。
２．ズッキーニは薄い輪切りにし、塩を振ったバットに並べ、更に上からも塩を振り、５分程置いてアクを抜いて、分量外のオリーブ油で素揚げします。
３．にんにく、種を除いた唐辛子はみじん切りにします。バジルは粗いせん切りにします。
４．スパゲティを茹ではじめます。
５．フライパンにオリーブ油を入れて弱火にかけ、にんにく、唐辛子を入れてじっくりと香りを出してやり、トマトとズッキーニを加えて強火にします。
６．グツグツし出したら火を止め、バジルを加え、塩とこしょう、エキストラバージンオリーブ油で味を調えます。
７．茹であがったスパゲティをからめたら、さあ！いただきましょう！

ワンポイント
トマトはフルーツトマトを使ってみてもおもしろいですよ。甘酸っぱさがなんともいえず、冷製にしてもＯ．Ｋ．オリーブ油たっぷりなスパゲティなので塩は気持ち強めに。