なすとモツァレラチーズのスパゲティ

材料（2人分）
なす・・・２本
モツァレラチーズ・・・６０ｇ
バジリコ・・・４〜５枝
スパゲティ（※）・・・１６０〜１８０ｇ
塩・オリーブ油・・・各適量
ラタトゥーユ風トマトソース｛玉ねぎ・パプリカ・・・各1/2個、ホールトマト・・・1/2缶、にんにく・・・１片、タイム・・・１０枝、イタリアンパセリ・オレガノ・・・各４〜６枝、オリーブ油・・・1/4カップ、塩・こしょう・・・各少々｝

作り方
１．ラタトゥーユ風トマトソースを作ります。玉ねぎ、パプリカは１�p角に切ります。にんにくは包丁の腹でつぶします。ハーブは葉を枝からはずして刻みます。
２．オリーブ油とにんにくを鍋に入れて弱火にかけ、焦がさないように注意しながらじっくりと香りを油に移します。
３．にんにくを取り出して強火にし、玉ねぎ、パプリカを入れて炒め、タイムとホールトマトを手で潰しながら加え、かるく煮詰めて火と止め、イタリアンパセリ、オレガノを入れ、塩、こしょうで味を調えます。 ４．スパゲティを茹ではじめます。
５．なすは輪切りして素揚げします。モツァレラチーズは１�pに角切りします。
6．茹であがったスパゲティと５を３のソースで和えて器に盛り、ちぎったバジルを散らして、出来上がり！

ワンポイント
このメニューは冷製でもＯＫ．スパゲティの太さも合わせて温製ならば1.6mm、冷製ならば1.4mmを。冷製の場合はソースの味つけは少し強め、パスタの茹で時間は表示時間より２分程長めに。手早く冷水で洗い、しっかり水気を切りましょう。そして最後の仕上げに器に盛ったパスタにエキストラバージンオリーブ油をちょっと多めにまわしかけます。