タピオカのココナツグリーン

材料（４人分）
タピオカ・・・６０ｇ
ココナツミルク・・・・１缶（３４０ｇ）
抹茶粉・・・小さじ１1/2
黄桃（缶詰）・・・中１缶（３００ｇ缶）
砂糖・・・大さじ2/3〜１
コーンスターチ・・・小さじ２
季節のフルーツ・・・適量
ミント・・・適量

作り方
１．タピオカを戻します。戻し方は粒の大きさなどによって異なりますので、製品に記載してある方法で戻してください。
２．黄桃の缶のシロップと水をを合わせて１カップにし、抹茶粉と砂糖を入れて火にかけて煮溶かします。
３．ココナツミルクを加えてよく混ぜ合わせ、倍量の水で溶いたコーンスターチを入れて混ぜながら加熱してとろみをつけます。火からおろし、粗熱をとって冷蔵庫で冷やしましょう。
４．黄桃と季節のフルーツ（ここではフレッシュのライチとゴールドキウイを使いました）を食べやすい大きさに切ります。
５．３に戻したタピオカとフルーツを加え混ぜ、器に盛り分けてミントを飾ります。

ワンポイント
フルーツはやはりトロピカル系のものが合うようです。キウイも今年から市場に出回るようになった「ゴールド」を使ってみました。普通のキウイよりも酸味が弱くて甘味が強く、トロピカルっぽい感じがします。またフルーツを火からおろした直後のココナツミルクに入れると色が少し悪くなってしまいますが味はとてもよくなじみます。特に硬めのバナナでしたら少し煮てやるぐらいでも良いくらいです。