アンチョビディップ＆スティック野菜

トマトと卵のスープ

材料（４人分）
	トマト・・・(中)２個卵・・・１個万能ねぎ・・・３～４本ガラスープ・・・４カップ鶏油またはゴマ油・・・適量塩・砂糖・・・各少々
作り方
	１．トマトは湯むきしてザク切りします。２．万能ねぎの根元の部分を鶏油またはゴマ油で炒め香りを移して取り出し、トマトを炒めます。３．ガラスープを注ぎ、ひと煮立ちしたらアクを除き、溶きほぐした卵を入れます。４．もう一度煮立ったら塩、砂糖で味を調え、ゴマ油少量を入れて仕上げます。
ワンポイント
	一見見た目には赤い油が浮いていて「辛そう」に見えますが、食べるとあっさり、すっきりした味に少しびっくり。砂糖は酸味を中和させるためにほんのひとつまみ程度使います。