エスニック酢鶏



材料（４人分）
　 鶏もも肉・・・１枚
大和芋・・・１００ｇ
きゅうり・・・１本
イタリアントマトまたはホールトマト(缶)・・・１個
パイナップル・・・１２０ｇ
Ａ{パプリカパウダー・・・小さじ1/2、レモン汁・・・大さじ１、塩・こしょう・・・各少々}
Ｂ{酢・・・大さじ１と1/3、醤油・・・大さじ２、ナンプラー・・・大さじ1/2、トマトケチャップ・・・大さじ1/2、砂糖・・・大さじ１、水・・・大さじ３、輪切り唐辛子・・・1/2～１本分}
小麦粉・酢・水溶き片栗粉・揚げ油・・・各適量
作り方
　 ①鶏肉は一口大に切ってＡで下味をつけ、小麦粉をまぶします。大和芋は４～５㎜厚さの輪切りにして酢水で洗って水気を拭き取ります。きゅうりは乱切りにします。
②イタリアントマトは湯むきして粗く刻みます。パイナップルは食べやすい大きさに切ります。
③揚げ油を熱し、①の鶏肉はじっくりと、大和芋ときゅうりはさっと揚げます。
④②・③を炒め合わせ、Ｂの調味料を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でかるくトロミをつけて仕上げます。
ワンポイント
　 酢豚の豚を鶏に代えてナンプラーでエスニック風にアレンジしました。大和芋の水気はしっかりと拭き取ってから揚げるようにしてください。しっかり拭けていないと油がはねて危険です。

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