鶏と新ごぼうのオイスターソース炒め
| 材料（4人分） | |
| 鶏もも肉・・・１５０ｇ Ａ{醤油・酒・・・各小さじ１、塩・こしょう・ゴマ油・・・各少々、片栗粉・・・小さじ２} 新ごぼう・・・１５０ｇ アスパラガス・・・４０ｇ 長ねぎ・・・５㎝ 生姜・・・1/2片 唐辛子・・・1/2本 Ｂ{中華ガラスープ・・・大さじ３、オイスターソース・・・大さじ１強、紹興酒、または酒・・・大さじ１、醤油・・・大さじ1/2、水溶き片栗粉・・・小さじ２、こしょう・・・少々} サラダ油・・・適量 | |
| 作り方 | |
| １．鶏肉は一口大に切って、Ａで下味をつけます。 ２．新ごぼうは水洗いして(たわしは使わず手でかるく流し洗います)、すりこぎなどでかるくたたいてから、長めの乱切りにします。 ３．アスパラガスは３～４㎝長さに切り、長ねぎ、生姜はみじん切りにします。Ｂの調味料は合わせておきます。 ４．油を１７０℃に熱して２を入れて３０秒ぐらいしたら１を入れ火力を上げて１分半程揚げ、油を切ります。 ５．鍋にサラダ油大さじ１を入れ、長ねぎ、生姜、唐辛子を入れて香りを出し、４とアスパラガスを加えて炒め合わせ、Ｂを入れて大きくかきまして味を全体にからめます。 |
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| ワンポイント | |
| ごぼうは素揚げすることできんぴらや煮物とはひと味違ったものになります。 新ごぼうならではの一品です。皮の風味がとても良いので洗うときは表面の泥だけを洗い流すように。 |
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