かぶの中華風さっと漬け

材料（４人分）
　 かぶ・・・大２個
かぶの葉・・・３〜４本
干した小海老・・・大さじ３
クコの実・・大さじ２
塩・・・適宜
Ａ{酢・ゴマ油・・・各大さじ１と1/3、薄口醤油・・・大さじ１、はちみつ・・・大さじ１弱、ラー油・・・５〜６滴}
作り方
　 １．Ａの調味料を合わせてくこの実を漬けます。
２．かぶは皮をむいて縦半分にして薄切りにし、かぶの葉は粗みじん切りに切ります。合わせた重量の４％の塩をまぶして５分程おいて水気を絞ります。(水洗いはしないように！） ２．１と漬け汁、２、干した小海老を和えてボウルに入れ、かるく重しをかけて１０分以上おいて出来上がり！
（重しをかけるのに、小さめのボウルに材料を入れてラップを被せ、同じサイズのボウルをのせ、水を張って重しにするのも手です）
ワンポイント
　 くこの実(枸杞子/くこし)は薬膳料理によく登場する食材です。乾燥品として出回っていますが、そのままで今回のように漬けたり、スープや炒めものにも使えます。
眼や肌の老化を防ぎ、肝臓や腎臓の機能を高めて、疲労回復にも効果的といわれています。

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