帆立の香り蒸し


材料（４人分）

帆立貝柱(生食用)・・・８個
えのき茸・舞茸・・・各1/2パック
長ねぎ・・・１０㎝
生姜・・・1/2片
Ａ{中華ガラスープ・・・大さじ２、酒・薄口醤油・・・各大さじ１、砂糖・・・小さじ１、ターメリック(パウダー)・・・小さじ1/2、五香粉・塩・こしょう・・・各少々}
水溶き片栗粉・・・適量 ゴマ油・オリーブ油・・・各大さじ１

作り方
１．帆立は横についている硬い部分を取りはずし、縦に格子に切り込みを入れます。切り込みを入れることで食べやすく、味をしみやすくします。
２．えのき茸は半分に切り、舞茸は食べやすいように裂きます。
３．長ねぎは白髪ねぎに切り、生姜は針生姜に切り、それぞれ水にはなします。
４．深みのある器に２を敷いて１をのせ、Ａの合わせ調味料を回しかけ、４～５分蒸します。
５．蒸し汁を小鍋にあけて火にかけ、かるく煮詰めて水溶き片栗粉でトロミをつけ、帆立にかけます。
６．水気を切った３をのせ、合わせて熱く熱したゴマ油・オリーブ油をかけます。（やけどしないように注意して！）
ワンポイント
ターメリックはショウガ科の「うこん」の根茎を乾燥させて粉末にしたものです。主に料理の色づけとして用いられますが、強肝・鎮痛・鎮静作用もあります。


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