まながつおの切り身・・・４切
Ａ{紫玉ねぎ、または新玉ねぎ・・・１個+(飾り用)1/4個、新じゃがいも・・・小1個、リーキ・・・５�p}
Ｂ{固形コンソメ・・・１個、タイム・・・２枝、ローレル・・・1/2枚}バター(ソース用)・・・４５ｇ
生クリーム・・・1/3〜1/2カップ
ほうれん草・・・1/2束
グリーンアスパラ・・・４本
Ｃ{小麦粉・カレー粉・ローズマリー(ドライを砕いたもの）・・・各適量}
レモン汁・・・大さじ２
バター・オリーブ油・・・各適量
塩・こしょう・・・各少々

まながつおに火を通すときは、中火でバターをあまり焦がさないようにして中まで火を通します。ソースは白身の淡白な魚に応用出来ます

まながつお〔マナガツオ科〕 かつおの名前がついていますが、いわゆる赤身のかつおとは全く別種の魚です。３〜６月ぐらいが旬で、全長６０�p程に成長します。新鮮なものは刺身にもなり、ほかに照り焼き、味噌漬け、みりん干しなどで賞味されます。肉質はやわらかく、くせもありません。銀色の鱗がはなれていないものが鮮度が良い証拠です