豚フィレ肉の紅茶煮


　

材料（4人分）
豚フィレ肉・・・1/2本
紅茶(ティーパック)・・・２袋
Ａ{白ワインビネガー・醤油・煮切ったみりん・・・各1/3カップ、粗く砕いた粒山椒・・・小さじ1/2強} 白菜・・・葉２枚
長ねぎ・・・１０㎝
Ｂ{ゴマ油・・・小さじ１、ラー油・・・少々}
塩・・・適量
(あれば)木の芽・・・２～３枚
作り方
１．鍋に豚肉を入れたときちょうど浸かる程度の湯を沸かし、ティーパックと豚肉を入れ、再び沸騰したら弱めの中火でフタをずらして３０分煮ます。

２．煮上がった豚肉を熱いうちにＡを合わせた調味液に漬け、そのまま冷まします。

３．白菜はせん切りにして塩をふってもみ、５分ぐらいしたら水洗いします。長ねぎは白髪ねぎにして水にさらします。それぞれ水気を切ります。

４．器に白菜を盛り、薄切りした２を並べ、白髪ねぎをのせ、木の芽を飾ります。漬けダレ大さじ２にＢを合わせたものを添えます。
ワンポイント
漬けて２日目から味がしみ、３日目ぐらいが食べ頃です。豚肉の下茹でには酒類を入れてもいいかもしれません。例えば焼酎1/2カップなど。漬けるときにはビニール袋に入れて空気を出来るだけ抜いてしばってやると、むらなく味が行き渡ります

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