はまぐりとグリンピースのスープ

材料（４人分）
	はまぐり(小粒なもの)・・・２０個グリンピース(むき身)・・・２５０ｇ(さや付で約５４０ｇ）玉ねぎ・・・1/2個白ワイン・・・1/4カップ固形コンソメ・・・2/3個オリーブ油・・・大さじ２塩・こしょう・・・各少々
作り方
	１．はまぐりは砂だしをして殻をこすり合わせるようにして洗います。グリンピースはさやから出して薄い塩水に３０分浸します。２．玉ねぎはみじん切りにします。３．鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒め、ハマグリを加えて油が廻るように炒め、白ワインを注ぎ、アルコール分をとばします。４．水、固形コンソメを入れて煮立ったらグリンピースを加え、１０～１５分煮て塩、こしょうで味を調えます。
ワンポイント
	グリンピースは旬の間はなるべくさや付のものを求めましょう。塩水に浸すことで煮上がりの色を良くすることと、張りを与えます。