和風豚の角煮

材料（４人分）
豚バラブロック肉・・・６００ｇ
Ａ｛長ねぎ（葉先の青い部分）・・・１本分、生姜・・・１片、焼酎・・・適量｝
小松菜やほうれん草などの青菜・・・1/2束
Ｂ｛醤油・・・2/3カップ、みりん・・・1/2カップ、砂糖・・・１と2/3、酒・・・大さじ３｝
溶き芥子・・・適量

作り方
１．豚バラ肉は断面に対して直角に６〜７�p幅に切り分けます。大きな角切り肉状態になります。でも茹でるとかなり縮むので思い切っていきましょう。
２．鍋に豚肉を入れ、豚肉がひたるぐらいの水を注ぎ、その水の一割の量の焼酎と長ねぎとつぶした生姜を加えて約４５分アクを除きながら下茹でします。
３．豚肉を取り出していったん冷まします。
４．冷めたら各ブロックを３�p程の厚さに切っていきます。きれいな脂と肉の断層が現れます。
５．鍋に４を入れてひたる程度の水を入れ、Ｂの調味料を加えて火にかけ、始め強火で沸騰したら中火〜弱火にしてアクを除き、落し蓋をして１時間半〜２時間、浮いてきた脂を取り除きながら気長に煮ます。途中豚肉が液面から顔を出すようであれば水を適宜足します。
６．豚肉がほんわりと柔らかくなったら火を強め、少し煮詰めます。
７．下茹でしてザク切りした青菜を煮汁にから、角煮もろとも盛り付けします。溶き芥子はお好みで、さあ、いただきましょう！

ワンポイント
圧力鍋を使えば短時間でもやわらかい角煮はできますが、わたしは普通の鍋で気長にコトコトと、できれば煮込み途中で一晩寝かせてあげるほうが、しっかり味の染みて脂が感じにくい仕上がりになりますのでおすすめです。この料理も愛情＝美味しさではないでしょうか。