チキンサルサ丼

材料（４人分）
鶏胸肉・・・２枚
Ａ｛おろしにんにく・・・２片分、醤油・酒・・・各大さじ１、塩・こしょう・・・各少々｝
完熟トマト・・・２個
Ｂ｛レモン汁・・・1/2個分、一味唐辛子・・・適量、塩・こしょう・・・各少々、ゴマ油・・・大さじ１と1/3｝
大葉・・・１束
ご飯・・・茶碗４杯
オリーブ油・・・適量

作り方
１．鶏胸肉は観音開きにしてＡの調味料に３０分以上漬けておきます。
２．トマトは湯むきしてＢの調味料と合わせ、１５〜２０分程冷蔵庫で冷やしておきます。
３．フライパンにオリーブ油を熱し、１の鶏肉を皮の方から中火でフタをして焼きます。焼きあがる直前に強火にしてフタをはずし、カリッと仕上げます。
４．器にご飯を盛り、一口大に切った鶏肉、２のトマト（漬け汁ごと）、ちぎった大葉を盛り合わせます。

ワンポイント
暖かいご飯の上に冷たいトマトがのったちょっと不思議な丼です。でも食欲の落ち気味なときに最適です。子供用には一味唐辛子は抜きの方がいいかもしれません。