どっしり牛すじ大根

材料（４人分）
材料（４人分）
牛すじ肉・・・５００ｇ
大根・・・1/2本
長ねぎ・・・１本
しらたき・・・1/2袋
菜の花・・・1/2束
昆布・・・１０�p各２枚
酒・・・1/2カップ
みりん・・・大さじ２
薄口醤油・・・1/3カップ
塩・・・少々

作り方
１．牛すじ肉は大きめの一口大に切って、たっぷりの水から茹でて一度茹でこぼします。
２.１のすじ肉を再びたっぷりの水に昆布１枚とともに入れて１時間程中火で煮ていきます。途中肉が煮汁から出ないように適宜水を加えましょう。
３．大根は３�p厚さの輪切りにし、厚めに皮をむいて面取りをして、片面に十文字に切り込み（かくし包丁）を入れます。切り込みを入れることで味の染み込みが良くなります。米の研ぎ汁に大根と昆布１枚を入れて火にかけ、15〜20分、竹串がすっと通るぐらいまで下茹でをします。
４．しらたきは下茹でします。
５．２の鍋に大根、しらたきと調味料を加え、ひと煮立ちさせたら火を止めてそのまま一晩おきます。こうしておだやかに芯まで味を染ませてやりましょう。
６．翌日、火にかけて煮立ったら塩茹でした菜の花を入れ,塩で調味して出来上がり！


ワンポイント
牛すじ肉は手間と時間がかかりますが、なんといっても安くて、ボリューム満点。今回は大根をいれた後一晩おく方法を紹介しました。これはおでん屋さんに教わった大根を煮くずれさせずしっかり芯まで味を染み込ませるコツです。