牛肉のバルサミコ煮

材料（４人分）
牛肉ブロック（輸入牛バラやランプなど）・・・８００g
玉ねぎ・・・1/4個
にんにく・・・１片
ローレル・・・１枚 ブラックペッパー（ホール）・・・２０粒
たかのつめ・・・２本
バルサミコ酢・・・1/2カップ
フォンドヴォー（缶詰・市販品）・・・１と1/2カップ
ホールトマト・・・１カップ
赤ワイン・・・１／２カップ
オリーブ油・・・適量
塩・こしょう・・・少々
付け合せ[きのこ（エリンギや舞茸など合わせて）・・・２００g
人参・・・1/2本
イタリアンパセリ・・・少々

作り方
１．牛肉は４〜５�pの大ぶりの角切りにして塩・こしょうを振ってビニール袋に入れ、赤ワインを注いでもみ込みます。そして30分おきましょう。
２．フライパンにオリーブ油を熱し、１の牛肉をソテーしていきます。表面が色づいてくる程度で結構です。ここで焼きすぎてしまうと仕上がりが硬くなってしまいます。肉を焼き終わったら余分な油を除いて漬け込むのに使った赤ワインを煮詰めましょう。肉の旨みはのがさない！
３．煮込み用の鍋を用意します。厚手の鍋がよいです。２の肉とザク切りした玉ねぎ、つぶしたにんにく、ローレル、ブラックペッパー、種を除いたたかのつめを入れ、フォンドヴォー、つぶしたホールトマト、半量のバルサミコ酢、煮詰めた赤ワインを注いで火にかけます。最初は強火、煮立ったら弱火にしてアクを丁寧にのぞき、フタをして２〜３時間気長に煮込みましょう。
４．そして鍋のまま一晩ねかせましょう。味をぐーんとしみ込みませてやりましょう。
５．さて当日です。鍋を火にかけ、残りのバルサミコ酢を加えて30分程煮込みます。そのあいだに付け合せ。きのこは食べやすい大きさに切ってオリーブ油でソテーします。人参は小ぶりに切って塩茹でします。
６．では、器にきのこを敷いてトロトロに煮えた牛肉を盛り、人参、イタリアンパセリを散らして完成！手間と時間は美味しさにギュッと濃縮されているはずです。さあ、ワインあけていただきましょう！！

ワンポイント
牛肉は輸入牛で充分。１００g２００円ぐらいでしょうか。バルサミコ酢が入るのでくさみが消えて驚くほどやわらかくなります。バルサミコ酢は2回に分けていれるところがミソ。そしていっしょに煮込んだブラックペッパーも食べましょう。噛むとプチッとはじけて香りと辛さがアクセントになります。