株式会社丸江

快適をお客さまにも、地球にも。

豚三枚肉の冷製

加熱しては冷まし、とちょっと手間がかかりますが、その分豚肉の美味しさがぎゅっと濃縮され、脂が適度にぬけ、そして柔らかくてジューシーな豚肉が楽しめます。そのために下茹での時点では完全に火を通さず、冷やして肉汁を閉じ込め、電子レンジで仕上げをします。
試食会平均点 ☆☆☆☆☆(翌日冷えたのを食べてもおいしかったよ)

豚三枚肉の冷製

材料(5-6人分)

豚バラ肉(ブロック)・・・350g

長ねぎ(葉先の青い部分)
10㎝
生姜
1片
焼酎
1/2カップ
黄ニラ
1束
香菜
適量
紹興酒
適量

長ねぎ(みじん切り)
3㎝分
生姜(みじん切り)
1/2片分
酢・醤油
各大さじ3
小さじ2
豆板醤
小さじ1/4~1/3
砂糖
小さじ1/2
ゴマ油
小さじ1
ラー油
5~6滴

作り方

  1. 豚バラ肉は断面に対して直角に6~7㎝幅に切り分けます。大きな角切り肉状態になります。でも茹でるとかなり縮むので思い切っていきましょう。
  2. 水6カップに豚肉とAを入れて火にかけ、最初強火で沸騰したら中火にしてアクをとりながら約25分下茹でします。取り出してバットなどにのせて風通しのよいところで冷まします。その後冷蔵庫で更に冷やすと切りやすくなります。
  3. 2の肉を7~8㎜厚さに切って耐熱皿に並べ、紹興酒をふり、ラップをかけて電子レンジで2分30秒加熱します。そして今一度室温まで冷まします。
  4. 器に盛り付け、Bを合わせたタレをかけ、ザク切りした黄ニラ、香菜を散らします。

ワンポイント

加熱しては冷まし、とちょっと手間がかかりますが、その分豚肉の美味しさがぎゅっと濃縮され、脂が適度にぬけ、そして柔らかくてジューシーな豚肉が楽しめます。そのために下茹での時点では完全に火を通さず、冷やして肉汁を閉じ込め、電子レンジで仕上げをします。 しっかりアクと脂を除いた茹で汁はスープになります。玉子スープなどに活用して無駄なくいただきましょう。

丸江 コンタクトセンター

コンタクトセンターでは、お客さま検針・緊急のご連絡・修理・商品のお問合せ等を承ります。 ガスもれや器具の故障など、お困りごとに関するご用件は、 365日24時間受付を致しておりますのでご安心下さい。