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東坡肉(トンポウロウ)

根気良く豚肉と付き合ってみましょう。トロリとした脂の味ときたら!豚肉は皮付が手に入れば文句なし。ただしその際は揚げるときの油はねに要注意!!

東坡肉(トンポウロウ)

材料(4人分)

豚バラ肉(ブロック)・・・600~800g

醤油・紹興酒
各1/3カップ
赤ワイン
大さじ2
ブラックペッパー(ホール)
10粒}

長ねぎの青い部分
1本分
生姜の薄切り
3~4枚
ガラスープ
2/3カップ
三温糖
大さじ2~2と1/2
八角
1個}
水溶き片栗粉
適量
チンゲン菜
2株
塩・サラダ油
各適量

作り方

  1. 豚肉はかたまりのまま40分程茹で、熱いうちにAに漬け込みます。ビニール袋に入れて空気を抜くようにして閉めると調味液が全体にまわります。いちおう念のために袋は二重にしましょう。そして常温のまま冷まします。
  2. 汁気をかるく拭いて高温の油で表面をこんがりと焦がします。
  3. 油を切って風通しのよいところにおいて再び冷まし、6~7㎜厚さに切り分けて蒸し器に入るボウルや鉢に並べます。
  4. 1の漬け汁にBを加えて3に注ぎ、蒸し器に入れて約1時間蒸します。
  5. 蒸し汁は漉してかるく煮詰めて水溶き片栗粉でトロミをつけます。
  6. 器に炒め煮したチンゲン菜と豚肉を盛り付け、5のタレをかけます。

ワンポイント

根気良く豚肉と付き合ってみましょう。トロリとした脂の味ときたら!豚肉は皮付が手に入れば文句なし。ただしその際は揚げるときの油はねに要注意!!

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