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鴨のハリハリ鍋

鶏鴨肉は火を通し過ぎないこと。表面が白くなってまだ淡いピンク色が残っているぐらいが食べ頃です。だしは昆布とたっぷりのかつお節で15~20分、汁をかるく煮詰めた濃いもので。かつお節は厚けずり節を使えば、文句なしです

鴨のハリハリ鍋

材料(4人分)

鴨薄切り胸肉
200g
白菜
葉3枚
長ねぎ
1本
豆腐
1/2丁
京菜または水菜
1/2束
椎茸
4枚
えのき茸
1/2束

濃くとっただし汁
6カップ
酒・みりん
各1/3カップ
濃口醤油
1/4カップ
薄口醤油
1/2カップ
砂糖・塩
各少々

作り方

  1. 白菜はざく切り、長ねぎは斜め薄切り、豆腐は奴に切ります。きのこ類は石づきを除きます。
  2. 土鍋にAを合わせて煮立て、白菜、長ねぎ、きのこを入れて煮、豆腐を入れます。
  3. 食べる直前に鴨肉と京菜を入れて、さあ、いただきましょう

ワンポイント

鴨肉は火を通し過ぎないこと。表面が白くなってまだ淡いピンク色が残っているぐらいが食べ頃です。だしは昆布とたっぷりのかつお節で15~20分、汁をかるく煮詰めた濃いもので。かつお節は厚けずり節を使えば、文句なしです

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