株式会社丸江

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2月~ ツインズベリージャム ~

最近はサプリメントにも使用され大注目のベリーをジャムにしました♪ 甘酸っぱくて美味しい贅沢なジャムです。(旬:夏(国産))

2012年の1月24日に関東地域で雪が降りました。我が家の守り神のシーサーは生まれが石垣島なので雪帽子でちょぴり寒く感じている様です。こんな日はジャム作りに最適ですね。
2月~ ツインズベリージャム ~
ベリーは最近注目されている果実で、 酸味や有効成分が多くサプリメントに利用されています。
冬季は柑橘系の果実が多いのですが、今回はブラックベリーとラズベリーの冷凍物がコストコにありましたので買い求めました。
ブラックベリーとラズベリー

材料

ブラックベリー
340グラム ワンパック
ラズベリー
340グラム ワンパック
レモン
半個  果汁のみ
リンゴ果汁
小型のもの1個 250グラム程度
グラニュー糖
300グラム

作り方

  1. 果物は洗ってかごに入れ水きりをします。かなり柔らかいので注意して洗います。
    ゴミ類が結構付着しています。リンゴは八つ切りにして皮を剥きすりおろした後果汁を取り分けます。
    レモンは半個を搾り器で果汁を取り分けます。
  2. よく混ぜて砂糖が馴染むまで20分程待ちますレモンとリンゴ果汁は果実と一緒に鍋に入れ、グラニュー糖を2/3程度同様に鍋に入れます。それをよく混ぜて砂糖が馴染むまで20分程待ちます。
  3. ていねいにアク取りをします中火で加熱しながら軽く攪拌します。煮立ってきたら灰汁が出てきますのでていねいにアク取りをします。ここは味に影響しますので少し辛抱しながら丹念に作業をして下さい。
  4. ベリーが馴染んできたら残りのグラニュー糖を入れてジャム状になるまで煮ます。
  5. 沸騰した湯で5分から10分程度消毒し完了熱い内に瓶に詰めて、沸騰した湯で5分から10分程度消毒し完了です。
  6. 赤紫のアントシアニン色は見た目も良いし、味も冷凍物とは思えないほど美味でした赤紫のアントシアニン色は見た目も良いし、味も冷凍物とは思えないほど美味でした。アイスクリームやヨーグルトと一緒に食せば美味しさが一層感じます。

豆知識

ブラックベリーの効能

ブラックベリーには優れた効能があり、消化器系では下痢の抑制効果、呼吸器系ではのどの炎症を抑える等といった効果があります。
ベリーは豊富な栄養と多種多様な有効成分を含んでおり多くの症状の改善が期待できます。

特にベリーに含まれているアントシアニンは目のロドプシンという物質の合成を助けて、目の疲れや病気に効果を発揮します。
人が長時間テレビやコンピューターを見ていると、このロドプシンの分解と再合成の働きが鈍る事により疲れ目になるのです。
ベリーに含まれる有効成分アントシアニンがロドプシンの再合成を助けて、そんな目の疲れを解消してくれます。

また、ラズベリーのエラグ酸には強い抗酸化作用があり、細胞の突然変異や発がん物質を抑制する効果、メラニン色素を作り出す酵素チロシナーゼの働きを押さえる事から美白効果もあるといわれています。

ベリー類に含まれるケトンは副交感を刺激して、ホルモンであり脳内興奮伝達物質でもあるアドレナリンの分泌を促進させます。アドレナリンは脂肪分解酵素のリパーゼを活性化させ、エネルギー代謝を盛んにさせる事で脂肪を分解して燃焼させます。

ラズベリーの亜鉛の効果は人体の60兆個の細胞全てに存在して、全酵素2200種類の内100種類以上の酵素のサポートをしている重要なミネラルです。
そんな亜鉛の主な役割には男性の精力を増加させ精子の生産を行い、タンパク質の合成、遺伝子の複製、細胞の増殖、傷の修復、免疫力の強化、味覚の保持などがあります。
ベリー系植物は優秀なハーブとしての名がどんどん高まっています。

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